酿酒知识问答：酿酒新手必看 尊敬的各位酒源酿酒设备客户，大家好，今天就一些酿酒新手常常需要咨询的问题做一个简 要概述，并回复如下，希望能初次接触酿酒的您带来帮助！
1.酿酒赚钱吗？大概可以赚多少钱？卖酒利润大概是多少？
答：酿酒的利润主要来自两方面，一是销售白酒本身的利润。二是酒糟销售或者用来养殖产 生的利润。概括来说，利润约为百分之五十，比如每天生产150公斤玉米酒，总收入就是 1200元左右，净利润就是600元左右。
2.从来没有做过酒，可以学会吗？多长时间？要收费吗？
答：可以学会，我们零基础开始教酿酒技术，购设备就是免费教酿酒技术。在优惠购买设备的前提下，免费培训熟料高产酿酒技术，赠送酿酒技术光碟与养殖光碟。培训内容包括：传授熟料高产发酵技术，传授蒸馏技术，蒸料技术，传授勾兑技术，酒糟养猪技术，指导实战营销方案。一般一两天就可以学会。
3.酿酒需要多长时间？一个周期是多久？
答：酿酒的时间主要是发酵需要时间，发酵时间十天左右到二十五六天不等，要看您本地的 气温和发酵条件。一个周期一般就是十多天到二十多天，气温和发酵条件适宜的可以缩短到 七八天。
4.酿酒的流程大概是什么样的？
答：以熟料固态酿酒为例，包括蒸煮粮食，发酵，蒸酒的步骤。不同的酿酒技术流程也就不同，您可以参考我们这篇关于酿酒技术的文章
问：为什么要去掉头酒，头酒怎么去，去掉多少？
答：头酒叫清洗设备的酒，所以要去掉。把前面的酒分开接，去掉一两左右足够。（家庭酿酒量少，头酒含杂醇可以暂不考虑）
问： 发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？
答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。（密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发）
问： 新手酿酒选什么样的酒曲好？
答：使用正规大厂生产的酒曲（因为很稳定）。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏；导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲 和水质。
问： 网上看到很多不同样式的酿酒设备到底哪个更好？
答：没有哪个更好也没有更坏，只有看是否更适合您：买之前一定要到公司学习技术现场考察，看清公司的实力。可选择唐三镜酿酒设备
判断方法：1.冷却效果 ；2.容量大小（容量太小判断方法：容器的直径和高）； 3.材质；4.款式造型结构是否合理 ；5.使用是否方便
（至于味道和出酒率在于发酵，出酒速度取决于火力和蒸馏方式，火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发，所以冷却效果一定要跟的上）
问： 影响酒的味道跟那些因素有关？
答：1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 7.个人口味区别（根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道） 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。
问：熟料发酵的粮食重量是指生的粮食，还是煮熟的粮食？
答：所有的重量都按生的粮食计算的
问：生料发酵需要搅拌，熟料的呢？
答：不管是生料还是熟料发酵，只要是加水浸泡发酵的统称“液态发酵”发酵操作参照液态发酵表
问：发酵完毕后，没有蒸馏怎么办？
答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，多放10天更好，但不要超过1个月
问：我把几种粮食，或一两种粮食一起发酵行吗？
答：不行的，每种粮食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一样，每种粮食必须单独发酵，发酵好之后，可以一起蒸馏。
问：发酵过程中，酒醅上面飘着白沫，发臭是怎么回事？
答：杂菌感染了，发酵失败了，只能重新做了
问：泡过泡菜的坛子能用来发酵吗？
答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败
问：发酵搅拌时，能不能抱着发酵容器摇晃呢？
答：不可以的，一定要用搅拌棍，十字搅拌法，搅拌到气泡冒完为止，发酵也需要氧气
问：发酵完毕后，蒸馏时还需要加水吗？
答：采用液态发酵，不需要加水，如果你发现水太少可以适量加水。
问：蒸出来的酒为什么会浑浊？
答：浑浊原因几种情况浑浊，
1.设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。
2.尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)
解决办法1.把浑浊的这段酒单独接接触来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏。
2.把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决
3.采用白酒催陈设备，去除水味，过滤后除杂增香，清澈透亮。
